Chi di noi non ha preparato, almeno una volta nella vita, un pranzo al sacco per una gita fuori porta avvolgendo i panini nella carta di alluminio? Secondo il parere di molti però l’alluminio utilizzato a tale scopo potrebbe nascondere delle insidie, dal momento che l’alluminio è un metallo che presenta tossicità.
Poiché mancano però dati sperimentali pubblici al riguardo, alcune aziende specializzate nella trasformazione dell’alluminio, hanno deciso di avviare una simulazione in laboratorio e di rendere noti i risultati in un comunicato rilasciato da Assomet (Associazione nazionale industrie metalli non ferrosi).
Per la simulazione sono stati presi in esame panini imbottiti (comuni rosette delle panetterie) con quattro tipologie di salumi (prosciutto crudo, mortadella, pancetta e salame), che sono stati poi avvolti e conservati in una pellicola di alluminio per otto ore a temperatura ambiente.
L’obiettivo della simulazione? Valutare la quantità di alluminio migrata nei panini in questa fascia di tempo. A tale scopo, si precisa che la simulazione è stata eseguita accentuando la zona di contatto tra salume ed alluminio, che pare essere quella potenzialmente più critica: in ogni panino, quindi, i salumi sono stati posti in modo da debordare di circa 2 centimetri dal contorno del panino.
Se si considera che la dose tollerabile settimanale (Twi) stabilita dall’Efsa è pari a 1 mg/kg (milligrammi di alluminio per chilogrammo), i risultati hanno mostrato una migrazione molto limitata: valori inferiori a 0,005 mg/kg per la pancetta, valori pari a 0,039 mg/kg per la mortadella, valori di 0,013 mg/kg per il salame e, infine, valori di 0,011 mg/kg per il prosciutto crudo.
Senza dubbio questo studio sperimentale aiuta a far chiarezza, ma tuttavia gli esperti raccomandano di non usare mai l’alluminio a contatto con alimenti troppo acidi o salati e per conservare cibo a temperatura ambiente per tempi che superano le 24 ore.