In un noto studio il dott. Marthaler dichiara che lo zucchero bianco (industriale) è “il più inutile, e nello stesso tempo il più pericoloso e nocivo di tutti gli alimenti” oltre che “Veleno per i bambini”.
I medici M.O. Bruker, Helfer Verlag E. Schwabe, Bad Homburg nel 1978, presentarono a tal proposito un elenco delle malattie attribuite al dannoso zucchero industriale fra cui caduta dei denti; impoverimento dell’organismo in vitamine B1 e B2 e carenza di calcio; sovrappeso; diabete; arteriosclerosi e infarto.
Walter Zurcher nel suo libro “Alternative Heilmethoden Bei Krebs” presenta un’interessante tabella riassuntiva dei valori nutrizionali dello zucchero bianco, l’elemento più utilizzato dall’industria dolciaria, e dello zucchero integrale. Lo stesso autore precisa che gli esami effettuati sugli zuccheri, se sottoposti ad un’nalisi con metodiche diverse, potrebbero dare risultati con valori diversi.
Ecco le differenze:
Oligoelementi per 100 gr di zucchero bianco: Sali minerali 30-50 mg, Potassio 3-5 mg, Magnesio 0 mg, Calcio 10-15 mg, Fosforo 0.3 mg, Ferro 0.1 mg;
Oligoelementi per 100 gr. di zucchero integrale: Sali minerali 1500-2800 mg, Potassio 600-1000 mg, Magnesio 60-130 mg, Calcio 40-110 mg, Fosforo 14-100 mg, Ferro 4-40 mg.
Ma la differenza diventa ancora più interessante nelle Vitamine: nello zucchero bianco non ve ne sono, mentre nello zucchero integrale per ogni 100 gr sono presenti Provitamina A 3,9 mg, Vitamina B1 11.7 mg, Vitamina B2 0.14 mg, Vitamina B6 0.4 mg, Vit. PP (nicotinammide) 0.19 mg, Pantotenato di calcio 1.18 mg, Vitamina C 38 mg.
Gli zuccheri integrali sono migliori da un punto di vista nutrizionale ma, oltre ad aumentare la dolcezza, modificano anche il gusto. Ci sono varie tipologie di zucchero integrale, ed esattamente:
- Picaflor, ottenuto dal succo di canna da zucchero;
- Guarapo, è uno zucchero biologico e viene ottenuto dalla dal succo colato della canna da zucchero;
- Mascobado, è uno zucchero integrale ricco di sali minerali, in particolare di ferro;
- Dulcita, ottenuto dalla varietà granulada, è uno zucchero di canna lavorato in modo artigianale e non raffinato;
- Panela, ottenuto dalla lavorazione delle canne da zucchero coltivate in Colombia;
- Demerara, ha poche proprietà nutritive ma ha un potere dolcificante più alto.