Il panettone è decisamente uno dei simboli più importanti del Natale. Si tratta di un dolce tipicamente milanese, ma che ormai è diventato davvero immancabile nella tavola di ognuno di noi durante le feste natalizie.
Di certo, però, portare a tavola un panettone fatto in casa è tutta un’altra storia e ci consentirà di stupire i nostri ospiti con una preparazione abbastanza complessa, ma che con un po’ di amore e di attenzione si trasformerà in una grandissima soddisfazione. Vediamo, quindi, insieme come fare il panettone.
Ingredienti per la biga
- 120 g di Farina Manitoba
- 75 ml di latte
- 1 cucchiaino di miele
- 4 g di lievito di birra
Ingredienti per l’impasto
- 60 g di Farina Manitoba
- 370 g di farina 00
- 170 g di zucchero semolato
- 80 g di canditi
- 100 g di uva passa
- 1 bacca di vaniglia
- 7 g di sale
- scorza di un limone grattugiato
- 5 uova
- 3 tuorli
- 180 g di burro
- 4 g di lievito
Come preparare il panettone
Per iniziare la preparazione del panettone dovete partire dalla realizzazione della biga, che sarà la base del vostro dolce. Per fare questo dovete prendere una ciotola ed unire i vari ingredienti amalgamando tutto per bene. Scaldate un po’ il latte prima di aggiungerlo alla lavorazione così che non sia troppo freddo, ma attenzione a non farlo scaldare troppo. Formate una palla di impasto e mettetela a lievitare per un’ora circa coperta con della pellicola trasparente. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume originario.
Quando la biga avrà raddoppiato il suo volume spostate la ciotola in frigorifero e lasciate riposare per una notte intera. L’indomani potete proseguire la lavorazione per preparare il vostro panettone rimettendo la biga in planetaria e lavorate aggiungendo circa la metà delle farine indicate in ricetta, precedentemente mischiate tra loro, il lievito, lo zucchero e due uova intere. Fate lavorare la planetaria per all’incirca 10 minuti fino a quando formerete un impasto perfettamente omogeneo, aggiungete, quindi, circa 65 g di burro, che dovrete ammorbidire prima in microonde oppure lasciatelo fuori dal frigorifero per all’incirca due ore così che sia ben morbido poi per incorporarsi all’impasto.
Quando anche il burro si sarà integrato perfettamente all’impasto potete lavorare altri due minuti l’impasto, formare una palla e mettere a lievitare per due ore circa, sempre coprendo la ciotola con della pellicola trasparente. Anche in questo caso quando il volume sarà raddoppiato rimettete l’impasto in frigo e fate riposare per un’altra notte. La lievitazione è importantissima, infatti, per la preparazione di un buon lievitato.
Passata la notte lavorate nuovamente l’impasto con la scorza del limone, meglio se non trattato, ed aggiungete anche i canditi e l’uvetta precedentemente messa ad ammorbidire in una ciotolina con dell’acqua ben fredda. Strizzate per bene l’uvetta prima di aggiungerla all’impasto.
Inserite all’interno della planetaria anche la farina rimasta, i semi di una bacca di vaniglia, le altre uova intere ed i tuorli. Aggiungete le uova una per volta così che abbiano il tempo di amalgamarsi per bene all’impasto.
Non resta, quindi, che aggiungere lo zucchero rimasto, il sale ed il burro rimasto rispetto a quello indicato in ricetta. Anche in questo caso utilizzate un burro ben morbido. Fate lavorare fino a quando avrete ottenuto una pasta di impasto ben omogeneo e non appiccicoso e trasferitevi sul piano di lavoro per lavorarlo per altri due minuti. Formate una palla e mettete a riposare in una ciotola coperta con della pellicola per due ore circa fino a quando avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
Passate le due ore trasferite l’impasto del panettone sul piano di lavoro e formate delle pieghe per all’incirca 2-3 volte così da agevolare poi la lievitazione. A questo punto mettete l’impasto in uno stampo apposito, foderato con della carta da forno. Fate un taglio a croce sulla sua superficie ed aggiungete una noce di burro di circa 15 g al centro del vostro taglio così da lasciare la sommità ben morbida.
Mettete, quindi, il panettone in forno preriscaldato a 200°c per circa 15 minuti mettendo una ciotolina con dell’acqua sul fondo del vostro forno così da mantenerlo ben morbido. Dopo un quarto d’ora abbassate la temperatura a 190°C e fate proseguire la cottura per altri 10 minuti circa dopo di che raggiungete i 180°C e fate proseguire per altri 20 minuti circa.
Il vostro panettone sarà pronto quando la sua superficie sarà ben dorata. A quel punto sfornate, fate intiepidire e poi estraete dallo stampo. Il risultato sarà una vera e propria delizia.
Consigli e varianti
Potete accelerare la lievitazione del vostro panettone mantenendo l’impasto in forno con la luce accesa per 7 ore circa al posto di metterlo in frigorifero per tutta la notte. Decidete voi in base ai tempi che avete a disposizione per la preparazione.
Per una versione più golosa potete anche realizzare un panettone al cioccolato. In questo caso potrete aggiungere delle gocce di cioccolato all’impasto, sostituendo in questo modo l’uvetta, oppure potete aggiungere del cacao all’impasto. Il risultato sarà davvero delizioso e costituirà un’ottima coccola per tutti gli amanti dei dolci.
In alternativa sarà ottimo anche un pandoro fatto in casa.
Panettone Bimby
Potete realizzare l’impasto anche utilizzando il Bimby, se lo avete a disposizione. Di certo la lavorazione sarà più semplice ed anche più veloce.
Non dovrete fare altro che seguire lo stesso procedimento ma all’interno del boccale. Formate la biga all’interno del boccale lavorando per 2 minuti a 37°C Velocità 2. fate lievitare per il tempo indicato. Aggiungete quindi gli altri ingredienti e lavorate il tutto con funzione Spiga per 4 minuti. Procedete quindi con il tempo di lievitazione e successivamente aggiungete anche l’uvetta. Otterrete un panettone con il Bimby che sarà buono come quelli artigianali.
Conservazione
Il panettone si conserva per 2-3 giorni al massimo se chiuso in un sacchetto di plastica così da preservarne la morbidezza.
